در روند تبديل برگ سبز چاي به چاي خشک در مراحل مالش دادن و سرت در انبار ، چاي در انواع خاک ، باروتي ، شکسته ، قلم و ممتاز تفکيک مي گردد.

خاک چاي : چاي خرد شده اي که از توري نمره 30 ( سي سوراخ در اينچ ) عبور مي کند.
چاي باروتي : چاي خرد شده اي که از توري نمره 14 ( چهارده سوراخ در اينچ ) عبور مي کند.
چاي شکسته : چاي خرد شده اي که از توري نمره 8 ( هشت سوراخ در اينچ ) عبور مي کند.
چاي قلم : حاصل از برگ لطيف کاملا لول شده مي باشد.
چاي ممتاز : حاصل از دور اول مالش که از توري غربال (از توري با سوراخ هاي 5 ميليمتري) عبور مي کند.
چاي قلم و چاي ممتاز پس از مالش دادن برگ سبز و قبل از خشک کردن تفکيک مي شود.